土豆含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的：土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物，所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂：它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B，維生素B，鐵和磷含量也比蘋果高得多。

　　土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。

　　土豆中所含的膳食纖維，有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和加速膽固酵在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習(xí)慣性便秘。

　　土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就會(huì)發(fā)病。出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)要注意，看皮上有無(wú)殘留的被掐掉芽尖的芽根殘跡，但有的會(huì)在芽根凹陷處嵌入新鮮的泥土，可將泥土剔去后察看。

　　聞一聞土豆上有沒(méi)有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。干萬(wàn)不要給寶寶喂食發(fā)芽的土豆。

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